Il ristorante

I ristoranti degli agriturismi, oltre ad offrire l'occasione di passare una bella giornata fuori porta davanti a una gioiosa tavola imbandita, possono aiutarci ad allargare i nostri orizzonti gastronomici, riavvicinandoci al gusto della cucina tradizionale e nello stesso tempo spiegandoci che la tradizione gastronomica non è una soltanto. E' ben noto, fra l'altro, che il consueto campanilismo che contrappone paesi vicini, si manifesti anche nel modo di preparare diversamente piatti "uguali".

Forse un paio di regolette dovremmo riscoprire, valide per qualsiasi piatto.

La prima: ritorniamo a rispettare le stagioni; i prodotti fuori stagione sono meno saporiti (oltre che più costosi), e affievoliscono (quando addirittura non cambiano) il gusto di quello che prepariamo.

La seconda: impariamo a scegliere le varietà giuste per realizzare le nostre ricette. L'agriturismo deve impegnarsi a dare priorità alla cucina di stagione e alla scelta degli ingredienti realmente del territorio.

C'è una bella differenza di gusto tra un fagiolo e un altro... fra un olio d'oliva e un altro... tra un formaggio e un altro... Ecco perchè sono importanti le garanzie d'origine: non servono soltanto ad identificare da dove un prodotto viene, ma ne indicano anche le caratteristiche.